Chez Armor Direct nous sommes avant tout des amoureux de la mer et nous avons envie de consommer autrement.
Nous souhaitons donner un véritable sens à ce que nous mangeons. Pour nous, chaque produit à une valeur historique et symbolique, authentique et même anecdotique. C'est ce que nous voulons vous faire partager.
Pour vous, nous sommes allés à la recherche des vrais et bons produits de la mer, qui fleurent bon l’authenticité et qui ont fait les beaux jours des tables de nos grands-mères. Nous vous proposons ainsi des produits de la mer rigoureusement sélectionnés auprès des meilleurs producteurs de la région.
Je vous invite sans réserve à vous associer à notre démarche… par la dégustation de ces merveilleux produits. ( Thon à la bretonne , Salicornes en marinade, Tartare d’algues , Filet du Pêcheur , coffrets spécialités mer , Velouté d'oursin....)
Toute la cuisine de la mer
Présentation de l'éditeur
Poissons, coquillages, crustacés, algues… Voilà la belle famille des produits de la mer. Une famille généreuse, certes, mais exigeante. Car avant de parler et de désirer le poisson, il faut le connaître, apprendre à le préparer. C'est précisément l'entreprise de cet ouvrage, richement illustré et particulièrement pédagogique. Écailler et vider des poissons pour une cuisson au barbecue, préparer des petits poissons gras à griller, les peler et les poêler, pocher, dans un court-bouillon ou dans du lait, braiser, rôtir, lever des filets dans les gros poissons, les farcir, les découper en tronçons, les cuire à basse température ou en croûte de sel… Du sushi au fumage, toutes les techniques sont expliquées ici, images à l'appui, avant de décliner plus de deux cents recettes ! Bisque d'étrilles, massala de moules, gratin de fruits de mer, fish and chips sauce tartare, cabillaud au vin rouge, curry doux de pommes de terre au haddock, brandade de morue, truite marinée au citron vert, daurade poêlée aux poivrons et aux câpres, saint-pierre aux poireaux, rougets grillés à la sauce vierge et aux graines de fenouil ou encore ces éblouissantes Saint-Jacques aux foies de canard et ces huîtres chaudes aux haricots noirs, gingembre et coriandre… Et comme s'il fallait pousser un peu plus l'invitation au voyage gastronomique (et photographique), Rick Stein conclut par l'explication des fonds, des sauces et des préparations de base, décline mille et une informations sur les produits de la mer, un florilège de conseils et de savoir-faire qu'il décline dans son école de cuisine outre-Manche, en Cornouailles. Une somme complète de ce qu'il convient de savoir pour bien choisir, acheter, préparer et cuisiner le poisson. Une bible qui permet à l'amateur de réaliser les recettes des professionnels, où tradition et modernité se conjuguent avec simplicité et précision. Exceptionnel, c'est peu de le dire ! --Céline Darner
De la mer à l'assiette : Recettes du restaurant La Cagouille
Présentation de l'éditeur
" La cuisine, c'est plus que des recettes ", dit Gérard Allemandou. Ce sont des produits - pétoncles, clams et huîtres, morue, bar et saumon, thon, pouce-pied et lamproie, et bien d'autres encore - qu'il sert depuis plus de vingt ans dans son restaurant parisien La Cagouille. Mais ce sont aussi des hommes, des lieux, des rencontres, des histoires de pêche, de travail ou d'amitié. Faites avec Gérard Allemandou ce voyage d'une vie qui découvre l'alchimie d'une cuisine dont il vous livre les secrets.
Pêches de haute mer : 126 Recettes autour du monde : Présentation de l'éditeur
Nouvelle édition brochée. Ce livre avait été auparavant publié dans La Bibliothèque culinaire. Inde, Pakistan, Ceylan, Indonésie, Malaisie, Singapour, Birmanie, Thaïlande, Cambodge, Laos, Viet-nam, Philippines, Chine, Corée, Japon chacun de ces pays possède une cuisine originale. Pays par pays, Charmaine Solomon fait le tour du Sud-Est asiatique. Les recettes, très détaillées, sont faciles à réaliser, ne demandent aucun matériel particulier et utilisent une gamme de produits que l'on peut se procurer à peu près partout. L'étagère à épices de la cuisinière française ne s'enrichira que de quelques ingrédients.
