Table des matières 1. Obtention d'un raisin de qualité : les cépages et leur écologie ; la maturation du raisin
2. Protection phytosanitaire en viticulture, optimisation, problèmes qualitatifs
3. Vinification et conservation des vins, autres matières premières
4. Distillation
5. Analyse chimique et analyse sensorielle comme outils d'appréciation de la qualité
6. Vieillissement des spiritueux et préparation à la commercialisation Table des matières
Chroniques et points de vue :
Le livre des alcools
Amazon.fr "Si je ne bois pas, je suis à sec", écrivait Rabelais ! Il faut croire que les auteurs de la prestigieuse Série noire ont retenu la formule du père de Gargantua et de Pantagruel, lequel combattait la sécheresse à grands jets de cabernet franc !... De Raymond Chandler à Dashiell Hammett, de Lawrence Block à Chester Himes et Jim Thompson, ce ne sont pas les auteurs de polars qui manquent à avoir salué les bienfaits ou vanté les mérites des alcools ! Et comme le soulignait l'un des conseillers éditoriaux de la Série noire, "mieux vaut lever le coude que baisser les bras". Puisant dans cet archipel de 2 500 îles-romans, Arlette Lauterbach et Patrick Raynal ont constitué là ce qui pourrait être une anthologie des breuvages et bibines rencontrés à l'occasion de ces milliers de pages noires. Un whisky sour dans Adieu ma jolie, un manhattan dans La Clé de verre, un bacardi dans le Grand Sommeil, une framboise dans Le cave se rebiffe... Ludique et instructif ouvrage qui rend compte de l'un des ressorts du genre ! Chaque extrait de roman s'accompagne d'un petit commentaire historique consacré à l'alcool évoqué par l'auteur de polar et bien naturellement de la recette pour décliner les plusieurs façons de le boire. De quoi rester admiratif devant l'inventivité sans bornes dont font preuve les écrivains dès lors qu'il s'agit de se piquer la ruche ! --Céline Darner
Quatrième de couverture
En toute logique, cet ouvrage aurait dû précéder Le livre de cuisine de la Série Noire puisqu'il propose, selon le même principe, un certain nombre de recettes de cocktails et de breuvages à déguster avant le repas. Mais comme il se compose également de préparations à usage postprandial, le mieux serait de conserver les deux ouvrages côte à côte, et de préférence dans une cuisine bien tempérée. Au total, 302 recettes de cocktails, liqueurs de ménage, boissons chaudes, fruits à l'alcool, desserts, sauces, boissons fermentées, ayant toutes pour ingrédient principal l'alcool.
